Latte, cappuccino, americano, flat white… On les voit sur toutes les cartes, on a souvent notre commande préférée, mais on ne sait pas toujours ce qui les différencie vraiment.
Parce que non, un cappuccino n’est pas simplement un petit latte, et un americano n’est pas tout à fait un café filtre. Et quand on ajoute les versions glacées, les extra shots et toutes les boissons qui ont adopté le mot « latte », il y a de quoi s’y perdre un peu.
On reprend donc les bases avec notre lexique du coffee shop, histoire de savoir ce que vous commandez la prochaine fois que vous passez au comptoir.
Commençons par la base : l’espresso.
Court, intense et concentré, il est obtenu en faisant passer de l’eau chaude sous pression à travers du café finement moulu. Il se boit seul, mais sert aussi de base à une grande partie des boissons que l’on retrouve dans un coffee shop.
Latte, cappuccino, americano… derrière beaucoup de vos commandes se cache donc d’abord un espresso.
Et pour ceux qui ont besoin d’un peu plus : on passe au double espresso, tout simplement préparé avec deux doses.
L’americano, c’est un espresso auquel on ajoute de l’eau chaude.
Le résultat est un café plus long et moins concentré en bouche qu’un espresso, tout en conservant le profil aromatique de celui-ci.
Et forcément, il existe aussi en version froide. Un Iced Americano reprend le même principe avec de l’eau froide et des glaçons. Une option simple et rafraîchissante quand on veut un café glacé sans lait.
Probablement l’un des grands classiques des coffee shops.
Le latte associe un espresso à une quantité généreuse de lait chaud, généralement recouvert d’une fine couche de mousse.
Le goût du café y est donc plus doux que dans un espresso ou un americano. C’est aussi ce qui en fait une bonne base pour ajouter un sirop ou tester différents laits.
Et lorsque les températures montent, même principe en version Iced Latte : espresso, lait et glaçons.
Simple, efficace.
Espresso et lait, encore. Alors quelle différence avec le latte ?
Le cappuccino contient davantage de mousse et généralement moins de lait qu’un latte. Le café reste donc plus présent, avec une texture plus aérienne.
Visuellement, les deux peuvent sembler proches, mais en bouche la différence est assez nette.
En résumé : si vous aimez une boisson douce et très lactée, plutôt latte. Si vous voulez conserver davantage le goût du café avec une belle mousse, plutôt cappuccino.
Le flat white se situe quelque part entre l’espresso et le latte.
Il est généralement servi dans un format plus petit qu’un latte, avec une proportion de café plus importante et une couche très fine de micro-mousse.
Le résultat : une boisson crémeuse, mais avec un goût de café plus présent.
C’est souvent celui que l’on choisit lorsqu’on aime la texture d’un latte mais que l’on ne veut pas que le lait prenne complètement le dessus.
Oui, techniquement, on vient déjà d’en parler. Mais il méritait quand même sa propre place.
L’Iced Latte est devenu un incontournable des coffee shops, particulièrement quand les beaux jours arrivent. Espresso, lait, glaçons : la recette paraît assez évidente.
Il peut ensuite être décliné avec différents sirops ou laits selon les envies.
Chez nous à Nice, autant dire que sa saison dure un peu plus longtemps qu’ailleurs.
Petit point vocabulaire important : « latte » ne veut pas forcément dire café.
Le Matcha Latte en est le parfait exemple. Il est préparé à partir de poudre de matcha mélangée à de l’eau puis à du lait, sans espresso.
Chaud ou glacé, il a largement trouvé sa place sur les cartes des coffee shops ces dernières années.
Et si vous hésitez encore entre les deux camps, on a justement consacré un article entier au matcha et au café, à découvrir juste ici → https://leclay.fr/articles/matcha-ou-cafe-lequel-choisir
Même logique pour le Chai Latte : malgré son nom, il ne contient pas nécessairement de café.
Le chai est une boisson à base de thé et d’épices, traditionnellement associées à des saveurs comme la cannelle, la cardamome, le gingembre ou le clou de girofle. Dans sa version latte, on y ajoute du lait pour obtenir une boisson plus douce et crémeuse.
Et pour ceux qui veulent quand même leur dose de café, il existe une variante à connaître : le Dirty Chai, auquel on ajoute un shot d’espresso.
Un peu moins classique, mais difficile de passer à côté de sa couleur violette.
L’ube est une igname violette originaire des Philippines, utilisée depuis longtemps dans de nombreux desserts et préparations. Son goût est doux, légèrement sucré, avec des notes qui peuvent rappeler la vanille ou la noisette.
En latte, il est associé au lait et peut être servi chaud ou glacé.
Et là encore : pas besoin de café pour mériter le nom de latte.
Vous avez peut-être déjà entendu quelqu’un demander un extra shot au comptoir.
Rien de très mystérieux : il s’agit simplement d’ajouter une dose d’espresso supplémentaire à sa boisson.
Un latte un peu trop doux à votre goût ? Extra shot. Besoin d’un café plus intense ? Même principe.
Celui-ci, vous le connaissez probablement déjà.
To go signifie simplement « à emporter ». Votre boisson est préparée dans une cup pour pouvoir repartir avec.
Et finalement, c’est peut-être l’une des décisions les plus importantes de ce lexique : café posé tranquillement à une table ou café à la main pour continuer sa journée ?
Au fond, pas besoin de connaître toutes les définitions pour avoir une boisson préférée.
Certains commandent le même latte à chaque passage, d’autres changent selon la météo, l’heure ou simplement l’envie du jour. Et il y a ceux qui arrivent au comptoir en étant sûrs de leur choix avant de changer d’avis au dernier moment.
Au CLAY Coffee Shop à Nice, notre carte réunit cafés chauds et glacés, matcha, chai, ube et d’autres boissons à découvrir rue Gioffredo, à quelques pas de la place Masséna.
Maintenant que vous avez le vocabulaire, il ne reste plus qu’à choisir !
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